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비프 스트로가노프(Beef Stroganoff)를 소개합니다. 비프 스트로가노프(Beef Stroganoff)를 소개하며 비프 스트로가노프 (Beef Stroganoff)는 러시아의 대표적인 요리로, 쇠고기, 버섯, 양파, 사워크림을 넣고 볶은 요리입니다. 16세기 초반에 우랄 지방에서 돈을 많이 번 거상 스트로가노프 가의 일품음식이라고 여겨졌고, 19세기 제정 러시아의 스트로가노프 백작의 음식으로 널리 유명해졌습니다. 유래 비프 스트로가노프의 유래는 정확히 알려져 있지 않습니다. 다만, 16세기 초반에 우랄 지방에서 돈을 많이 번 거상 스트로가노프 가의 일품음식이라고 여겨졌습니다. 스트로가노프 가의 요리사였던 아르투르 쿠즈민이 1891년 파리 만국박람회에서 선보인 것이 알려지면서 널리 알려지게 되었습니다. 많이 먹는 지역 비프 스트로가노프는 러시아를 비롯하여 유럽.. 2023. 9. 14.
샤슬릭(Shashlik)을 소개합니다. 샤슬릭(Shashlik)을 소개하며 샤슬릭(Shashlik)은 고기를 꼬치에 끼워 구운 요리로, 러시아를 비롯한 중앙아시아, 코카서스 등지에 널리 퍼져 있는 대표적인 전통 음식입니다. 샤슬릭은 고대부터 전해져 내려오는 음식으로, 그 기원은 정확히 알려져 있지 않습니다. 다만, 중앙아시아의 유목민들이 고기를 구워 먹던 풍습에서 유래했다는 설이 유력합니다. 샤슬릭을 많이 먹는 지역 샤슬릭의 생산지는 러시아, 우크라이나, 조지아, 아르메니아, 아제르바이잔 등 중앙아시아와 코카서스 지역입니다. 이 지역은 기후가 온화하고 목초지가 풍부하여 가축을 키우기 좋은 환경입니다. 따라서 고기를 구워 먹는 문화가 발달하였고, 샤슬릭이 대표적인 음식으로 자리 잡게 되었습니다. 주재료 샤슬릭의 주재료는 고기입니다. 일반적으로 .. 2023. 9. 13.
굴라시를 아십니까? 굴라시를 소개하며 굴라시(Gulyás)는 헝가리의 대표적인 전통 음식으로, 쇠고기, 양파, 토마토, 후추, 파프리카, 월계수 잎 등 다양한 재료로 만든 쇠고기 스튜입니다. 굴라시는 헝가리 카르파티아 산맥의 목동들이 추운 날씨에 먹던 음식에서 유래했다고 알려져 있습니다. 유래 굴라시의 유래에 대해서는 여러 가지 설이 있습니다. 가장 유력한 설은 16세기경 헝가리 카르파티아 산맥의 목동들이 추운 날씨에 먹던 음식에서 유래했다는 것입니다. 당시 목동들은 쇠고기, 양파, 토마토, 후추, 파프리카 등 쉽게 구할 수 있는 재료를 가지고 스튜를 만들어 먹었습니다. 또 다른 설은 18세기경 오스트리아-헝가리 제국이 확장되면서 헝가리와 오스트리아의 요리가 결합하여 굴라시가 탄생했다는 것입니다. 오스트리아의 요리는 향신료.. 2023. 9. 12.
스위스 전통음식 퐁듀를 소개합니다. 퐁듀를 소개하며 퐁듀의 기원 스위스의 대표적인 전통 음식인 퐁듀는 치즈를 녹여서 빵이나 채소를 찍어 먹는 요리입니다. 퐁듀는 16세기경 스위스 알프스 지역의 목동들이 추위를 이기기 위해 먹던 음식에서 유래했다고 알려져 있습니다. 당시 목동들은 젖소에서 짜낸 우유를 가열하여 치즈를 만들었고, 이 치즈를 빵에 찍어 먹으며 추위를 견뎠습니다. 퐁듀의 주요산지 퐁듀의 본고장으로 알려진 곳은 스위스 서부 발레주(Valais)주의 체르마트(Zermatt)입니다. 체르마트는 해발 1,600m에 위치한 산악 마을로, 알프스 최고봉인 마테호른(Matterhorn)이 있는 곳으로도 유명합니다. 체르마트에서는 퐁듀를 맛볼 수 있는 레스토랑이 많으며, 퐁듀를 전문적으로 만드는 퐁듀 마스터(Fondue Master)도 있습니다.. 2023. 9. 11.
둥퍼러우(東坡肉, 동파육)를 소개합니다. 동파육를 소개하며 동파육은 중국의 대표적인 요리 중 하나로, 돼지고기의 살코기 부분을 숙성시킨 후, 끓여서 먹는 음식입니다. 동파육의 유래는 중국의 송나라(960~1279)로 거슬러 올라갑니다. 당시 중국의 문학가이자 요리사였던 소동파(蘇東坡, 1037~1101)가 돼지고기를 푹 고아서 먹는 요리를 개발했는데, 이 요리가 동파육의 원조라고 전해집니다. 소동파는 자신이 쓴 시에서 "동파육을 먹고 보니, 세상의 모든 음식이 헛되다"라는 표현을 썼다고 합니다. 이 시를 통해 동파육이 얼마나 맛있는 음식인지를 알 수 있습니다. 만드는 법 동파육을 만드는 과정은 크게 세 단계로 나눌 수 있습니다. 1. 돼지고기를 손질하는 단계입니다. 돼지고기는 뼈와 지방을 제거하고, 껍질을 벗겨내어 깨끗이 씻습니다. 그런 다음 .. 2023. 9. 10.
베이징카오야(北京烤鸭)를 소개합니다. 베이징카오야(북경오리구이)를 소개하며 북경 오리구이는 중국의 대표적인 요리 중 하나로, 바삭한 껍질과 부드러운 속살의 조화가 일품인 음식입니다. 원대(1271~1368) 때 몽골족의 침입으로 중국으로 전해진 후, 베이징의 유명 요리사로 알려진 볜이팡(1508~1573)이 16세기에 지금과 같은 모습으로 발전시켰다고 합니다. 요리과정 북경 오리구이를 만드는 과정은 크게 세 단계로 나눌 수 있습니다. 1. 오리를 손질하는 단계입니다. 오리는 뼈와 내장을 제거하고, 껍질을 긁어내어 깨끗이 씻습니다. 그런 다음 껍질에 꿀과 곡물가루를 얇게 발라줍니다. 2. 오리를 굽는 단계입니다. 오리는 과루(掛爐) 방식과 먼루(焖爐) 방식 두 가지로 구워집니다. 과루 방식은 오리를 불 위에서 매달아 굽는 방식으로, 껍질이 바.. 2023. 9. 9.
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