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새로운 소식/건강&라이프133

대표적인 식품 방부제 첨가물 5가지 현대 식품업계에서는 가공식품의 맛, 식감, 유통기한을 높이기 위해 무수한 첨가물이 사용되고 있습니다. 그러나 이러한 첨가물이 인간의 건강에 미치는 유해한 가능성에 대해 우려가 제기되고 있습니다. 이번 기회에 안식향산나트륨, 솔베이트칼륨, 아질산나트륨, 프로피온산칼슘, 이산화황 등 대표적인 5가지 대표적인 첨가물에 대해 설명하는 것을 목적으로 하고 있습니다. 과학적 연구와 전문가 의견을 알아봄으로써 이러한 첨가물과 관련된 위험과 인체에 미치는 영향을 소개합니다. 안식향산나트륨 널리 사용되는 방부제인 안식향산나트륨은 다양한 식품과 음료 제품에 첨가되어 있습니다. 그러나 인체의 유해성에 대한 가능성에 대해 우려가 제기되고 있습니다. 연구에 따르면 아스코르브산(비타민C)과 결합하면 안식향산나트륨이 알려진 발암물.. 2023. 5. 31.
MSG에 대해 MSG는 글루탐산나트륨의 약자로 전 세계 다양한 요리에서 일반적으로 사용되는 향미증진제입니다. 1908년에 이케다 키쿠나에라는 일본인 과학자에 의해 처음 발견되었습니다. 다시마 미역국의 독특한 맛을 조사하면서 이케다씨는 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛으로 분류할 수 없는 특정 맛이 있다는 것을 알게 되었습니다. 그는 이 맛의 원인이 되는 화합물을 감칠맛이라고 명명하고 일본어로 기분 좋은 고소한 맛이라고 번역했습니다. MSG는 전분, 사탕수수 등 특정 탄수화물을 발효시켜 글루탐산을 생성하는 과정을 통해 화학적으로 합성됩니다. 이후 이 산이 나트륨과 결합되면서 글루탐산나트륨이 형성되고 하얀 결정체 분말로 물에 잘 녹으며 요리용도로 사용하기에 매우 편리합니다. MSG의 요리 사용은 주로 식품의 풍미를 높이는 것을 .. 2023. 5. 30.
양조간장과 화학간장의 특징 아시아 요리의 필수 조미료인 간장은 다양한 종류가 있으며, 양조간장과 화학간장 두 가지로 나눌 수 있습니다. 두 가지 유형 모두 요리에 깊이와 풍미를 더하는 목적에 사용되지만 생산 공정, 재료 및 전반적인 품질에서 크게 다릅니다. 이 블로그에서는 양조간장과 화학간장의 주요 차이점을 설명하고 고유한 특성, 풍미에 대해 알아봅니다. 제조과정 양조 간장 전통간장 또는 천연간장으로도 알려진 양조간장은 일반적으로 콩, 밀, 소금 및 물의 네 가지 원재료를 자연발효 과정을 통해 생산됩니다. 이 과정은 콩과 볶은 밀을 찌고 섞는 것으로 시작됩니다. 일반적인 간장제조과정에서는 탈지대두(식용유를 짜고 남은 부산물)라고 불리는 대두를 밀, 소금, 물과 함께 6개월이상 몇 년 동안 Aspergillus 및 Saccharom.. 2023. 5. 29.
사카린의 오해와 진실 합성 감미료인 사카린은 19세기 후반으로 거슬러 올라가는 역사를 가지고 있습니다. 그 발견, 이후의 인기와 대표적 유해성에 대한 논쟁은 과학계와 일반 대중 모두를 긴장시켰습니다. 이 기사에서는 사카린의 발견 비하인드 스토리를 살펴보고, 이것이 인간의 건강에 미치는 영향에 대해 제기된 우려 사항을 설명하고자 합니다. 1. 사카린의 발견 1.1 설탕 대체물 탐구 : 19세기 후반에 저칼로리 설탕 대체물에 대한 수요가 증가했습니다. 연구자들은 체중 증가에 기여하거나 당뇨병 환자에게 악영향을 미치지 않고 단 것을 선호할 수 있는 사탕수수 설탕의 대안을 찾았습니다. 그러한 물질의 탐색은 사카린의 발견으로 이어졌습니다. 1.2 Constantine Fahlberg과 Ira Remsen: 1878년 젊은 화학자 Co.. 2023. 5. 28.
환경호르몬 비스페놀A 는 무엇인가? 비스페놀A(BPA)는 폴리카보네이트 플라스틱 및 에폭시 수지 제조에 주로 사용되는 화합물입니다. 식품용기, 물병, 치과용 씰링제, 열페이퍼 영수증, 통조림 부식방지를 위해 캔제품 내부에 도포한 물질 등에 많이 함유되어 있으며 플라스틱의 내구성과 내열성이 뛰어나 BPA가 널리 사용되고 있습니다. 하지만 BPA가 인체에 미치는 건강 영향에 대해서는 많은 우려가 있다고 말합니다. 연구에 따르면 BPA는 에스트로겐이라는 호르몬으로 착각하게 만들어 에스트로겐의 생성을 저해하고 호르몬 교란을 일으킬 수 있습니다. BPA는 체내에 들어가면 에스트로겐 수용체에 결합해 정상적인 호르몬 생성을 방해할 수 있습니다. 이는 인체에 다양한 영향을 미칠 수 있으며 다음과 같은 영향을 일으킬 수 있습니다. 첫째 내분비교란 : BP.. 2023. 5. 25.
식품 첨가물이란 무엇인가? 오늘날 식품 첨가물은 맛을 강화하고 유통기한을 연장하며 식품의 모양과 맛을 좋게 개선하는 식품 산업의 필수적인 부분이 되었습니다. 하지만 그것들이 우리의 건강에 끼칠 수 있는 피해에 대한 걱정이 커지고 있습니다. 식품 첨가물을 설명하고, 위험에 대한 경각심을 알리며, 소비자 인식변화의 필요성을 설명하고자 합니다. 특정 첨가물의 해로운 영향을 이해함으로써, 우리는 우리의 건강과 행복을 보호하기 위해 식품선택을 잘 하는 것이 필요합니다. 식품 첨가물이란 : 식품 첨가물은 가공, 준비 또는 포장 과정에서 식품에 첨가되는 광범위한 물질을 포함한다. 신선도 보존, 맛과 식감 개선, 색상 개선 등 다양한 용도로 사용된다. 일반적인 식품 첨가물에는 인공 감미료, 방부제, 향미 증진제, 착색제가 포함된다. 모든 첨가물.. 2023. 5. 22.
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