코치니오 아사도(Cochinillo Asado)를 소개합니다.

코치니오 아사도(Cochinillo Asado)를 소개하며

 

코치니오 아사도(Cochinillo Asado)는 젖을 떼지 않은 새끼돼지(애저)를 통째로 구운 스페인의 전통 요리입니다. 코치니오(cochinillo)는 새끼돼지를 의미하고, 아사도(asado)는 구운 요리라는 뜻입니다.

코치니오 아사도의 유래

 

코치니오 아사도의 유래는 로마 시대로 거슬러 올라갑니다. 로마인들은 새끼돼지를 통째로 구워 먹는 풍습이 있었는데, 이 풍습이 스페인으로 전해져 오늘날의 코치니오 아사도가 탄생하게 되었습니다.

코치니오 아사도는 스페인에서 특히 유명한 요리입니다. 스페인의 수도 마드리드에서 북쪽으로 약 100km 떨어진 세고비아 지역은 코치니오 아사도의 본고장으로 여겨지며, 이 지역의 코치니오 아사도는 스페인 전역에서 최고의 맛으로 꼽힙니다.

코치니오 아사도의 만드는 법

 

코치니오 아사도를 만드는 법은 다음과 같습니다.

1. 젖을 떼지 않은 새끼돼지를 손질합니다. 내장을 제거하고, 털을 제거합니다.
2. 소금, 후추, 마늘, 오레가노, 월계수 잎 등의 양념을 뿌립니다.
3. 오븐에 구워냅니다. 오븐 온도는 200도에서 2시간 정도 구워냅니다.

 

코치니오 아사도는 숯불에 구우면 더 맛있습니다. 하지만 숯불 구이의 경우, 돼지고기의 껍질이 타기 쉽기 때문에 주의해야 합니다.

 

코치니오 아사도의 생산지

 

코치니오 아사도는 스페인 전역에서 생산되지만, 특히 세고비아 지역에서 유명합니다. 세고비아의 코치니오 아사도는 이베리코 돼지를 사용하기 때문에 육질이 부드럽고 풍미가 뛰어납니다.

코치니오 아사도의 먹는 법

 

코치니오 아사도는 손으로 먹는 것이 일반적입니다. 돼지고기를 찢어서 빵이나 밥과 함께 먹거나, 샐러드에 곁들여 먹거나, 소스와 함께 먹으면 됩니다.

 

코치니오 아사도의 껍질은 바삭하고, 속은 부드럽고 촉촉합니다. 돼지고기의 고소한 맛과 양념의 풍미가 잘 어우러져, 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다. 와인를 곁들이면 금상 첨화겠죠?

 

코치니오 아사도의 맛 

 

코치니오 아사도의 맛은 돼지의 품질, 양념의 종류, 구이의 정도에 따라 달라집니다. 세고비아의 코치니오 아사도는 이베리코 돼지를 사용하기 때문에 육질이 부드럽고 풍미가 뛰어납니다. 또한, 오븐에 구워내기 때문에 돼지고기의 껍질이 바삭하면서도 속은 부드럽고 촉촉합니다.

 

코치니오 아사도는 스페인의 대표적인 음식 중 하나입니다. 돼지고기의 고소한 맛과 양념의 풍미를 제대로 느낄 수 있는 요리로, 스페인을 방문한다면 꼭 한 번 맛보시길 추천합니다.

 

코치니오 아사도