글루텐의 건강에 대한 영향

 

글루텐이란?

글루텐은 밀, 보리, 호밀을 포함한 특정 곡물에서 발견되는 단백질입니다. 구운 식품에 탄력성과 구조감을 부여하며 전 세계적으로 다양한 형태로 널리 소비되고 있습니다. 그러나 일부 개인의 경우 글루텐이 부작용을 유발하고 다양한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다. 이 답변에서는 체강 질병, 비체강 글루텐 민감성 및 밀 알레르기와 같은 상태를 포함하여 글루텐이 인체에 미치는 영향을 알어볼 것입니다.

 

글루텐의 인체에 대한 영향

글루텐이 인체에 미치는 영향에 대해 알아봅나다.

 

셀리악병

셀리악병은 글루텐에 대한 면역 반응을 특징으로 하는 자가면역 질환입니다. 셀리악병 환자가 글루텐을 섭취하면 면역 체계가 실수로 소장을 공격하여 영양 흡수를 담당하는 작은 손가락 모양의 돌기인 융모에 염증과 손상을 일으킵니다. 이 손상은 영양소를 적절하게 흡수하는 신체의 능력을 손상시켜 영양실조 및 다양한 증상을 유발합니다. 셀리악병의 일반적인 증상으로는 설사, 팽만감, 복통, 체중 감소, 피로, 영양 결핍 등이 있습니다. 체강 질병을 치료하지 않고 방치하면 골다공증, 빈혈, 불임 및 특정 암의 위험 증가와 같은 장기적인 합병증을 유발할 수 있습니다.

 

비셀리악 글루텐 민감성(NCGS)

글루텐 민감성 또는 글루텐 과민증으로도 알려진 비셀리악 글루텐 민감성은 개인이 셀리악병과 유사한 증상을 경험하지만 특징적인 장 손상이나 자가 면역 반응이 없는 상태입니다. NCGS의 기본 메커니즘은 아직 완전히 이해되지 않았으며 의료계에서 논란이 되는 주제로 남아 있습니다. NCGS의 일반적인 증상으로는 복통, 팽만감, 설사, 변비, 피로, 두통 등이 있습니다. NCGS를 가진 개인은 무글루텐 식이요법을 따를 때 증상이 개선되지만 NCGS를 진단하기 전에 셀리악병과 밀 알레르기를 배제하는 것이 중요합니다.

 

밀 알레르기

밀 알레르기는 글루텐을 포함할 수 있는 밀에서 발견되는 단백질에 대한 면역 반응입니다. 체강 질병 및 NCGS와 달리 밀 알레르기는 자가 면역 상태가 아닙니다. 다른 음식 알레르기와 유사한 IgE 매개 알레르기 반응입니다. 밀 알레르기가 있는 개인이 밀이나 글루텐을 섭취하면 면역 체계가 특정 항체를 생성하여 다양한 증상을 유발합니다. 이러한 증상은 매우 다양할 수 있으며 가려움증, 부기, 두드러기, 습진, 코막힘, 호흡 곤란, 위장 장애 및 심한 경우 아나필락시스를 포함할 수 있습니다. 밀 알레르기는 어린이에게 더 흔하며 성인이 되어서도 지속될 수 있지만 종종 사라집니다.

 

포진성 피부염(DH)

포진성 피부염은 글루텐 민감성과 관련된 만성 피부 상태입니다. 팔꿈치, 무릎, 엉덩이 및 두피에서 일반적으로 발견되는 매우 가려운 수포성 피부 발진이 특징입니다. DH는 셀리악병의 증상으로 간주되며 엄격한 글루텐 프리 식단이 일차적인 치료법입니다. DH의 피부 증상은 일반적으로 식단에서 글루텐을 제거하면 개선됩니다.

 

신경학적 장애

글루텐은 메커니즘이 완전히 이해되지는 않았지만 다양한 신경 장애와 관련이 있습니다. 그러한 장애 중 하나는 소뇌 손상을 특징으로 하는 드문 상태인 글루텐 운동 실조증으로, 균형, 협응 및 수의적 근육 운동에 문제를 일으킵니다. 글루텐 운동 실조증이 있는 개인은 걷기 어려움, 미세한 운동 능력 저하, 떨림 및 언어 장애를 경험할 수 있습니다. 글루텐과 관련된 또 다른 신경학적 장애는 글루텐 관련 신경병증으로, 말초 신경에 손상을 일으켜 저림, 무감각 및 사지 통증을 유발합니다.

 

관절 및 근육통

어떤 사람들은 글루텐을 섭취할 때 관절과 근육통을 경험한다고 보고합니다. 글루텐과 이러한 증상 사이의 정확한 관계는 잘 확립되어 있지 않지만 글루텐에 민감한 관절병증으로 알려진 상태가 제안되었습니다.

 

결론 

밀가루를 예를 들어서 설명을 하자면 밀가루에 강력, 중력, 박력으로 구분한 것을 보셨는지 모르겠습니다. 글루텐 함량에 따라 강력, 중력, 박력으로 구분한 것인데 강력 밀가루라면 점성이 아주 좋다고 보면 됩니다. 중력은 말 그대로 중간정도의 점성을 가진 밀가루를 말하는 것이며, 박력은 점성이 가장약한 밀가루라는 뜻입니다. 결국 강력 밀가루는 글루텐 함량이 가장 많을 수 밖에 없는 것입니다.

 

이 글루텐은 콩으로 만든 콩고기에도 고기맛을 내기 위해 콩가루를 뭉쳐서 쫀득한 식감을 만들기 위해 첨가된 것입니다. 그리고 글루텐은 갈비를 붙이는 접착제로 사용되기도 합니다.

 

셀리악병이 있는 사람은 글루텐이 치명적인 영향을 미칠 수 있으므로 조심해야 할 성분입니다.