반응형 화학2 MSG에 대해 MSG는 글루탐산나트륨의 약자로 전 세계 다양한 요리에서 일반적으로 사용되는 향미증진제입니다. 1908년에 이케다 키쿠나에라는 일본인 과학자에 의해 처음 발견되었습니다. 다시마 미역국의 독특한 맛을 조사하면서 이케다씨는 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛으로 분류할 수 없는 특정 맛이 있다는 것을 알게 되었습니다. 그는 이 맛의 원인이 되는 화합물을 감칠맛이라고 명명하고 일본어로 기분 좋은 고소한 맛이라고 번역했습니다. MSG는 전분, 사탕수수 등 특정 탄수화물을 발효시켜 글루탐산을 생성하는 과정을 통해 화학적으로 합성됩니다. 이후 이 산이 나트륨과 결합되면서 글루탐산나트륨이 형성되고 하얀 결정체 분말로 물에 잘 녹으며 요리용도로 사용하기에 매우 편리합니다. MSG의 요리 사용은 주로 식품의 풍미를 높이는 것을 .. 2023. 5. 30. 양조간장과 화학간장의 특징 아시아 요리의 필수 조미료인 간장은 다양한 종류가 있으며, 양조간장과 화학간장 두 가지로 나눌 수 있습니다. 두 가지 유형 모두 요리에 깊이와 풍미를 더하는 목적에 사용되지만 생산 공정, 재료 및 전반적인 품질에서 크게 다릅니다. 이 블로그에서는 양조간장과 화학간장의 주요 차이점을 설명하고 고유한 특성, 풍미에 대해 알아봅니다. 제조과정 양조 간장 전통간장 또는 천연간장으로도 알려진 양조간장은 일반적으로 콩, 밀, 소금 및 물의 네 가지 원재료를 자연발효 과정을 통해 생산됩니다. 이 과정은 콩과 볶은 밀을 찌고 섞는 것으로 시작됩니다. 일반적인 간장제조과정에서는 탈지대두(식용유를 짜고 남은 부산물)라고 불리는 대두를 밀, 소금, 물과 함께 6개월이상 몇 년 동안 Aspergillus 및 Saccharom.. 2023. 5. 29. 이전 1 다음 반응형
