베이징카오야(北京烤鸭)를 소개합니다.
베이징카오야(북경오리구이)를 소개하며
북경 오리구이는 중국의 대표적인 요리 중 하나로, 바삭한 껍질과 부드러운 속살의 조화가 일품인 음식입니다. 원대(1271~1368) 때 몽골족의 침입으로 중국으로 전해진 후, 베이징의 유명 요리사로 알려진 볜이팡(1508~1573)이 16세기에 지금과 같은 모습으로 발전시켰다고 합니다.
요리과정
북경 오리구이를 만드는 과정은 크게 세 단계로 나눌 수 있습니다.
1. 오리를 손질하는 단계입니다.
오리는 뼈와 내장을 제거하고, 껍질을 긁어내어 깨끗이 씻습니다. 그런 다음 껍질에 꿀과 곡물가루를 얇게 발라줍니다.
2. 오리를 굽는 단계입니다.
오리는 과루(掛爐) 방식과 먼루(焖爐) 방식 두 가지로 구워집니다. 과루 방식은 오리를 불 위에서 매달아 굽는 방식으로, 껍질이 바삭하게 익는 것이 특징입니다. 먼루 방식은 오븐 속 뜨거운 공기로 천천히 굽는 방식으로, 속살이 부드러운 것이 특징입니다.
3. 오리를 썰고 먹는 단계입니다.
오리는 완성된 후, 얇게 썰어져 손님에게 제공됩니다. 오리는 보통 밀전병에 싸서 먹는데, 함께 제공되는 양배추, 오이, 파채, 춘장, 설탕 소스를 곁들여 먹습니다.
먹는 법
북경 오리구이의 맛을 제대로 느끼기 위해서는 몇 가지 주의사항을 숙지하는 것이 좋습니다.
1. 오리를 뜨겁게 먹는 것입니다.
오리는 뜨거울 때 바삭한 껍질과 부드러운 속살의 조화를 가장 잘 느낄 수 있습니다.
2. 오리를 얇게 썰어 먹는 것입니다. 오리를 너무 두껍게 썰면 껍질과 속살이 제대로 섞이지 않아 맛이 떨어질 수 있습니다.
3. 오리에 곁들여 먹는 소스를 적당히 사용하는 것입니다. 소스를 너무 많이 사용하면 오리의 고유의 맛을 느끼기 어려울 수 있습니다.
곁들여 먹으면 좋은 음식
북경 오리구이와 함께 먹으면 좋은 음식으로는 다음과 같은 것들이 있습니다.
- 밀전병: 북경 오리구이를 먹을 때 가장 중요한 음식입니다. 밀전병은 얇고 부드러우며, 오리와 함께 먹으면 껍질과 속살의 조화를 더욱 잘 느낄 수 있습니다.
- 양배추: 양배추는 오리의 느끼함을 잡아주는 역할을 합니다. 오리와 양배추를 함께 먹으면 더욱 깔끔하고 담백한 맛을 즐길 수 있습니다.
- 오이: 오이는 양배추와 마찬가지로 오리의 느끼함을 잡아주는 역할을 합니다. 오이와 오이를 함께 먹으면 더욱 상큼한 맛을 즐길 수 있습니다.
- 파채: 파채는 오리의 풍미를 더욱 살려주는 역할을 합니다. 파채와 오리를 함께 먹으면 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.
- 춘장: 춘장은 오리의 감칠맛을 더욱 살려주는 역할을 합니다. 춘장과 오리를 함께 먹으면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
- 설탕 소스: 설탕 소스는 오리의 단맛을 더욱 살려주는 역할을 합니다. 설탕 소스와 오리를 함께 먹으면 더욱 달콤한 맛을 즐길 수 있습니다.
북경 오리구이는 중국의 대표적인 요리인 만큼, 세계 각국에서 사랑받고 있는 음식입니다. 얇고 바삭한 껍질과 부드러운 속살의 조화를 느낄 수 있는 북경 오리구이는 한번 맛본 사람은 누구나 반하게 만드는 음식입니다. 맛은 있는데 북경에서 먹을려면 조금 비싼게 흠입니다. 그리고 가짜가 많아서 현지인이 추천하는 전문맛집을 추천드립니다.
북경요리는 중국 10대 요리에 겨우 특걸이 했는데 바로 북경 오리구이가 없었다면 북경요리가 중국10대 요리에 들지 못했다고 합니다. 북경요리는 북경 오리구이를 제외하면 내세울 만한 것이 없습니다. 그럼 중국 최고의 요리는 광동성 요리인데 해산물이 주재료입니다. 후쿠시마 원전폐수 방류때문에 광동성 요리가 중국 제일의 요리라는 타이틀을 계속 유지할 수 있을지 궁금하네요.
